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                            仁懷產區大曲醬香綜合基酒 - 酒精度、總酸、總酯的檢驗

                            更新日期:2024-03-26   瀏覽量:168


                            T/GZRHJX 002-2019 仁懷產區大曲醬香綜合基酒

                            范圍
                            本標準規定了仁懷產區大曲醬香綜合基酒的術語和定義、產品分級、技術要求、生產過程的衛生要求、檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存。
                            本標準適用于仁懷產區大曲醬香綜合基酒的生產、檢驗及銷售。

                            術語和定義
                            下列術語和定義適用于本文件。
                            仁懷產區大曲醬香綜合基酒
                            在仁懷區域范圍自然釀酒生態圈內,將經小盤勾、大盤勾后的不同大曲醬香輪次基酒,直接或貯存后按一定比例勾調、陳釀而成的,不直接或間接添加食用酒精及非自身固態發酵產生的呈香、呈味、呈色物質,具有綜合大曲醬香基酒風格的白酒。
                            大盤勾
                            將不同車間、不同班組、不同時間、不同窖池生產出的具有相同品質特征的酒組合在一起的操作工藝。
                            勾調
                            把具有不同香氣、口味、風格的酒體,按一定的比例進行調配,使之具有綜合基酒特定典型風格,且符合一定標準的特定生產工序。
                            大曲醬香綜合酒標準樣品
                            具有足夠的廣泛性、穩定性、且具備大曲醬香綜合基酒特征風格,經過感官鑒定和技術鑒定,并附有關性能特征數據的標準樣品。

                            產品分級
                            綜合基酒按質量等級分為優級、一級、二級和三級。

                            技術要求
                            原料要求
                            應符合 T/GZRHJX 001 的規定。
                            勾調工藝
                            根據酒體設計方案以及勾兌過程以酒勾酒,不使用任何外加物質的原則,選取經分型分級后盤勾合格的基酒,對照標準酒體進行小型勾兌,確定最佳酒體設計方案,根據設計方案擴大酒體設計總量進行中試勾兌,中試酒體經感官和理化檢驗合格后進行大型勾兌,大型勾兌酒體經感官和理化檢驗合格后貯存備用。
                            感官要求
                            綜合基酒感官要求及檢驗方法應符合表1的規定。
                            表1.jpg

                            理化要求
                            綜合基酒理化指標及檢驗方法應符合表2的規定。
                            表2.jpg

                            檢驗方法
                            酒精度a(20°C)/%vol          GB 5009.225
                            a 酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。
                            GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

                            總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
                            GB/T 10345-2007 白酒分析方法
                            本標準中總酸的測定方法被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
                            GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

                            總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
                            GB/T 10345-2022 白酒分析方法


                            京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
                            京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
                            京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

                                                

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